Ingredientes:
2 berenjenas
2 calabacines
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
1 lata de 1/2 kg. de tomate natural triturado
cebolla, ajo, aceite y sal
Preparación:
Cortar en rodajas medianas (medio centímetro) todas las verduras. Hacer una salsa de tomate con el tomate triturado, un diente de ajo y un poco de cebolla pochada en aceite de oliva.Añadir un poco de azúcar si es necesario y sal. Las verduras se van friendo, empezando por las patatas y alternando. Se escurren bien del aceite y se van poniendo por capas primero las patatas, luego los calabacines y por último los pimientos y las berenjenas en una fuente de horno. Añadir por encima el tomate frito y meter al horno a 180º durante 15 o 20 minutos.Se puede comer añadiendo un huevo frito por persona o bien tiras de cinta de lomo de cerdo fritas.
