LOMO DE CERDO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES.

1200 GRS,  de lomo de cerdo.

50 grs. De pimentón dulce

100 grs. De azúcar

200 grs. De vino blanco

1k. de champiñones

2 ajos, perejil

PREPARACION:

Rebozar el lomo en azúcar y salpimentar

 Saltear  en aceite los champiñones picados.

Poner el lomo en una fuente de horno y echarle por encima los champiñones.Meter en el horno a 180  grados, media hora. A mitad de la cocción añadir el vino blanco

IN

Gateau de Mallorca.

Ingredientes:

Un cuarto de kilo (l/4) de almendras molidas.
Un cuarto de kilo(1/4)  de azúcar.
Seis (6) huevos.
Una cucharadita de canela molida.



Procedimiento:

Separar las yemas de las claras.
Poner las claras a punto de nieve.
En un recipiente mezclar la almendra, las yemas batidas y la claras a punto de nieve y el azúcar.
Se unta el recipiente con mantequilla.
Se mete al horno 20 minutos  a l50º.

LOMITOS DE SALMÓN CON MERMELADA DE CIRUELAS.

INGREDIENTES:

1 lomo de salmón
2 o 3 patatas
1 bote de mermelada de ciruela verde
1 pimiento rojo
aceite, vino blanco, sal y pimienta
azúcar

PREPARACIÓN:

Se da un hervor al salmón.Se retira y se corta en tacos que se fríen con un poco de sal y pimienta.Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, que se fríen con sal y pimienta.
Se cuece la mermelada con  el vino, sal y pimienta. A cada trozo de salmón se le pone un trozo de pimiento ya pelado . Se echa por encima la salsa y se añaden las patatas.                                                                                                                    

FIDEUA

INGREDIENTES

500 GRS de pasta de fideuá.
4o 5 salchichas frescas
300grs. de costillas adobadas
colorante
1 litro de caldo de carne
sal, ajo y perejil
1lata de judías verdes.

PREPARACIÓN:

Sofreír las costillas, junto con las salchichas troceadas y añadimos las judías verdes. Sofreímos la pasta de
fideuá con un poco de aceite. Se añade un poco de colorante, el ajo y el perejil a la pasta. y se sazona.
Se junta todo con el caldo y se da un hervor.10 minutos a fuego lento.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

ingredientes:

250grs. de pimientos de piquillo
400 o 500. grs de bacalao desalao.
5 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de harina
leche, aceite

Preparación:

Se sofríen los pimientos, con 3 dientes de ajo troceados.
Se sofríe el bacalao con 2 ajos.Una vez frito el bacalao se sacan las lascas de bacalao (los trozos con la piel hacia afuera)
Se echa el harina en la sartén y se añade un poco de leche fría para hacer una bechamel, debe quedar densa para rellenar con ella los pimientos.
Se rellenan los pimientos con la bechamel  mezclada con el bacalao.
Luego se meten en el horno y cuando ya están hechos se les pasa un pincel con un poco de aceite para darles brillo.

TUMBET MALLORQUIN

Ingredientes:

2 berenjenas
2 calabacines
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
1 lata de 1/2 kg. de tomate natural triturado
cebolla, ajo, aceite y sal

Preparación:

Cortar en rodajas medianas (medio centímetro) todas las verduras. Hacer una salsa de tomate con el tomate triturado, un diente de ajo y un poco de cebolla pochada en aceite de oliva.Añadir un poco de azúcar si es necesario y sal. Las verduras se van friendo, empezando por las patatas y alternando. Se escurren bien del aceite y se van poniendo por capas  primero las patatas, luego los calabacines y por último los pimientos y las berenjenas en una fuente de horno. Añadir por encima el tomate frito y meter al horno a 180º durante 15 o 20 minutos.Se puede comer añadiendo un huevo frito por persona o bien tiras de cinta de lomo de cerdo fritas.

MOUSSAKA

Ingredientes:

2 berenjenas
1 calabacín
1 cebolla
3 o 4 ajos
3 patatas
400 grs. de carne
queso rallado
harina
leche


Preparación:

Se ponen a remojo, con sal, la berenjena,  luego se escurre y se fríe.
Se cuecen las patatas, se fríe el calabacín en rodajas y se fríe la berenjena.
Se rehoga la carne picada con ajo y cebolla picada;
Después se monta poniendo capas de carne, calabacín, berenjena y patatas.
Se hace una bechamel suave y se añade.
Se pone queso rallado por encima y se mete en el horno hasta que se dore.

TARTALETA DE VERDURA

INGREDIENTES:

-Dos Berenjenas
-Un calabacin
-Una bandeja de champiñones
-250 de bechamel
-Un pizca de nuez moscada
-Un huevo
-250 gr. Queso parmesano


PREPARACIÓN:

Se ponen a la plancha la berenjena en rodajas, y se ponen en el fondo de la tarrina.
Se sofrien la berenjena (lo que queda), el calabacin y los champiñones.
Se añade un huevo y se bate. Se añade al la berenjena, el calabacin y los champiñones.
Añadimos en la tartaleta de barro la mezcla.

TORTILLA CAMPERA

INGREDIENTES:

5 Patatas
6 Huevos
1 bote de guisantes
1 bote de pimiento morrón
180 gr. de chorizo picado


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PREPARACIÓN:

Se pelan las patatas y se trocean en láminas, y se sazonan.
Se ponen en una sarten con bastante aceite, hasta que queden blandas.
Después se escurre el aceite y se dejan dos cucharadas para saltear los guisantes, el pimiento morrón y el chorizo.
Se baten los huevos, con sal.
Añadimos las patatas y el salteado con los huevos, después de moverlo, se prepara la tortilla con un poco de aceite hasta que se cuaje. Luego se da la vuelta ayudandonos de algún plato grande y se hace por el otro lado, tambien hasta dejar bien cuajada.

Solomillo de cerdo relleno

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

Varias hojas de espinacas

Jamón serrano en lonchas

Queso de cabra.

Hilo de cocina                                              

Para la salsa:

3 zanahorias

1 pimiento rojo

Calabacín

Sal y aceite.

PREPARACIÓN

1.Se abren los solomillos en libro
2. Se rellenan con las hojas de espinacas, rodajas de queso y jamón
3. Se enrolla y se ata con un hilo, tipo bramante, el solomillo.
4. Se rehogan las verduras.
5. Se asa o fríe el solomillo.
6. Se le añaden las verduras, que se han rehogado aparte.
7. Cuando esté hecho se deja enfriar.
8. Se quita el hilo y se corta en lonchas.

     José Javier Velasco Ariño.

                                                                                                   

RECETA DE HUEVOS ESCALFADOS CON MORCILLA.

INGREDIENTES

4 huevos

4 patatas

1 manojo de cebollino

1 morcilla de arroz.

100 grs de morcilla pelada

4 dientes de ajo en láminas

4 pimientos de piquillo de lata

Picadillo de jamón

Sal y aceite

Para la salsa:

2 yogures naturales

100 grs de queso azul

PREPARACIÓN:

1.    Picar los cebollinos.

2.   Untar con aceite un bol y cubrirlo con papel trasparente. Meter un pedazo de la morcilla pelada, un huevo, un poco de picadillo de jamón, cebollino y un poco de sal. Hacer saquitos, cerrando el papel transparente. Ponerlos en una cazuela con agua y calentar al baño maría,  durante 8 minutos. Cortar las patatas en rodajas de ½ cm. Picar los pimientos en juliana. Batir los yogures con un poco de sal, con el queso azul, un poco de aceite y batir con la batidora.

José Javier Velasco Ariño.

BACALAO AL AJO ARRIERO

 INGREDIENTES:

2 pimientos rojos.

2 ñoras o pimientos choriceros.

1 bote de 1 kg. De tomate natural triturado.

1 sobre de bacalao salado desmigado

2 o 3 patatas.

5 dientes de ajo

2 cebollas

PREPARACION:

1.    Asar los pimientos. Pelar y trocear.

2.    Poner a calentar agua para las ñoras.

3.    Dorar los ajos enteros en abundante aceite. Picar una cebolla y pochar

4.    Cortar patatas en trozos. Y se fríen.

5.    Añadir el tomate a la cebolla.

6.    Escaldar el bacalao dos minutos.

7.    Picar ñoras y añadir junto con las patatas, a la cebolla y los pimientos en tiras.

8.    Añadir el bacalao escurrido y dejar cocer 5 minutos.

9.    Añadir un poco del agua de la cocción del bacalao. Añadir los ajos y servir.

 Javier Velazquez

LA COCINA SEGÚN VIKY

LENTEJAS

INGREDIENTES

½kg. De lentejas

1 cabeza de ajos

¼ kg. De chorizo

1 morcilla

2 patatas

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 tomate maduro

PREPARACIÓN

La noche anterior se ponen a remojo en agua las lentejas.

Se pone todo junto en la olla a  presión y se cubre con agua, Se tapa la olla y se pone al fuego. Tiene que hervir 15 minutos. Se deja reposar un rato y se abre la olla. Una vez abierta se sacan las verduras y se trocean. Y se vuelve a meter en la olla. Y se pone a hervir unos dos minutos.

¡Ya están preparadas unas ricas lentejas!